文青咖啡館這幾年如雨後春筍般增生，以老屋為場景的也不在少數。曾作為不同用途的老房子，在改建為咖啡館後，仍可從建築裡保留的一些細節回味當年模樣。置身其中喝杯咖啡，就像是在品味老屋的前世今生。

委託行變身「丸角後院」

崁仔頂，基隆的第一街市。當年福建漳州人入墾雞籠(舊稱)開始，第一處興築的街市就是崁仔頂。近300年時間，崁仔頂周邊發展出漁市、菜市、委託行街，時間的堆砌也造就出多元的小吃文化、懷舊的街巷味道。許久沒來基隆，這趟造訪發現它新舊交融、傳統與創新兼容並蓄得恰到好處。新與舊，在於基隆保留著老滋老味、經典小吃之外，也在於年輕人將老屋改建、將傳統小吃改良成新派吃法。

崁仔頂旁有一處老滋老味的地方委託行，指的是孝一、孝二，及忠三路所圈起的街巷，公寓之間狹小的行人專用巷弄，像中山陸橋一樣設有遮雨屋棚，這裡原本是基隆賣舶來品的聚集地，50、60年代全盛時期約有上百家舶來品店，繁華過盡後，如今留下寫滿歲月刻痕的店面，有的賣雜貨、有的則鐵門深鎖。「丸角咖啡」的老闆James就是看上這裡的味道，六、七年年前在孝二路開了1號店，2017年3月又在相隔不遠的委託行巷子裡開了2號店「丸角後院」。

空間不到3坪的丸角後院，木質調、帶點工業風、暖色調的燈光、大大的英文招牌，在這充滿舊時代氛圍的委託行，竟一點也不違和。在這裡品味James的手沖單品，吃一份他自創以基隆兩全天婦羅、金山黑豬肉香腸等所製的甜不辣香腸三明治，同樣又讓人品味到傳統與創新兼容並蓄的微妙感覺。

珠寶行變身「老成利咖啡」

大溪古色古香的人氣咖啡店「九五咖啡」，2016年開始由年輕人返家經營，從內部環境到甜點都有新風貌。改裝後店家特別將天井後方家屋開放給客人使用，成為私密幽靜的包廂空間，並改名為「老成利咖啡」。不變的是，由超過百年的珠寶行改造的老屋韻味，還有主人翁樂於分享的兒時舊故事，老老闆指著牆上的照片，細細說著關於當時大溪的榮景，這才明白老成利裡賣的不只是咖啡，還有回憶。

老成利咖啡推出的新甜點，全由接管的女兒一手包辦，特色是簡單、不用過多的調味或裝飾，嘗到的是食材純粹的滋味；例如熱銷的烏龍茶蛋糕捲發想自日本抹茶蛋糕，將抹茶改用產地直送的阿里山烏龍茶，搭配法國進口鮮奶油，淺嘗一口，淡淡的茶味就在嘴中發散。焦糖香蕉派底層的派皮烤得又脆又酥香，使用新鮮香蕉以及自製焦糖，卻不甜不膩相當好吃。

「老成利咖啡」是間祖厝整頓而成的咖啡館，除了咖啡也能喝到台灣茶。（圖片：資料照片）

診所變身「八塊畫室」

初到「八塊畫室」，只見一群少女聚集拍照，原來這間位在轉角的老派優雅咖啡館，正是偶像劇《愛上哥們》的拍攝地，主角畢書盡工作的咖啡館即是這裡，劇中也直接沿用店名。

咖啡館老闆邱顯仁平常都在外地，一次回祖厝的機緣下，喜歡上這棟荒廢許久、有六十年歷史的老診所，「八塊」取自清朝時八德的舊名「八塊厝」，現在劇組及演員仍在此拍戲，因此，二樓還保留主角的房間，不拍戲時也開放給追星粉絲拍照。

事實上，咖啡館也曾是《我的鬼基友》的拍片場景，一樓鋼琴上還留著不少當時的劇照和劇本，滿足循戲而來的客人，每到週末，這兒也真的有琴師現場演奏。

雖然老闆最初想利用二樓空間做為私人畫室，如今只能在一樓保留空間，做為假日繪畫課程的場所。

即使不是追星族，在咖啡館內點杯咖啡、吃個鬆餅或義大利麵，在這美麗老屋裡追憶過往美好時光，已經是莫大享受。

「八塊畫室」保留舊時診所2樓住家的格局，計畫未來成為美術教學場所。（圖片：資料照片）

「八塊畫室」是私人診所改造而成，如今是偶像劇取景的熱門咖啡館。（圖片：資料照片）

審計長宿舍變身「成真咖啡」

來到位於審計新村的「成真咖啡」，忽然覺得有些眼熟，這不是偶像劇《鐘樓愛人》中的場景？沒錯，但成真咖啡還有個比明星更吸睛的光環，就是請到三大世界級咖啡冠軍—2010 ABC亞洲義式與創意咖啡雙冠軍莊宏彰、2012台灣世界盃首屆烘豆冠軍王詩如、2014 WCE世界杯測師大賽冠軍劉邦禹，聯手打造店內的咖啡飲品，從咖啡豆的品質、烘焙的程度、到沖泡的手法，完全都是Pro級的，最特別的是還有一系列結合在地食材所發想的創意花式咖啡，將花卉、水果、辛香料…等融入咖啡中，不只好看，也讓人擁有超乎想像的味覺饗宴。在這間前身是審計長宿舍及辦公室的市定古蹟中品飲咖啡，白天能邊欣賞室外綠意與老屋姿態，週五至一晚間還有街頭藝人帶來輕鬆的演唱

每桌必點的招牌舒芙蕾鬆餅，在日本「紫羅蘭」特級麵粉中加入了從義大利新鮮空運來台的Ricotta Cheese，讓舒芙蕾鬆餅擁有極佳的濕潤度；而且這Ricotta Cheese的保存期限不長，去頭去尾僅剩兩週時間可以使用，所以每天販售的鬆餅數量有限，賣完只能下次請早。每一種舒芙蕾鬆餅口味，都會搭配一款以法國奶油為底、再加入不同食材製作的風味奶油，有了它就能讓舒芙蕾鬆餅的層次更豐富。

「紫霧花開」由下而上分別是玫瑰與薰衣草果露、奶泡、義式咖啡、奶泡、玫瑰花瓣，乾冰除了視覺效果之外，裡頭還加入了乾燥薰衣草，所以一打開就能聞到花香。（圖片：資料照片）

報關行變身「喜八珈琲」

在高雄以日式早午餐聞名的「喜八珈琲」，前身是間屋齡40多年的報關行老宅，設計師以最低限度的改造，保留老屋味道。來到這裡，必點的就是以茶泡飯、飯糰為主食的和風朝食。店長張賢信謙稱幾個合夥的朋友都非相關背景，除了聘請餐飲顧問設計菜單之外，「也想說那就用好的食材讓餐點加分。」開店前光是米飯就試了半年，從米的品種、選用鍋具到炊煮手法反覆試驗，最後才選定用池上越光米搭配高雄一三九號，在粒粒分明、晶瑩剔透中又帶有恰到好處的黏性，捏成飯糰，最能感受甘甜的白米飯風味。「香柚鮭魚」混合了用量不手軟的鮭魚和米飯，每一口都有滋有味，加上一點點辛辣的柚子胡椒醬更是畫龍點睛。小碟子附上的蘿蔔、黃瓜等漬物也不馬虎，製程短則兩天長需兩週，小番茄還都是一顆顆手工剝皮呢。

雖說吃飯容易飽，但來到「喜八」，一定要留一個胃給甜點。現點現做的招牌厚鬆餅採用日本昭和麵粉、牧場直送的有機蛋製作，厚達三公分、口感軟綿細緻。搭配日本焙茶、深蒸煎茶等店家特別準備的日式茶飲，淡雅的和風茶香讓人如沐春風。寫到這裡突然想起店休日排在週二好貼心，週一來這裡報到點份厚鬆餅，Monday都不blue了！

「小八茶泡飯餐」烤明太子口味會將白飯捏成飯糰、塗上明太子醬先烤過，香氣更凸顯。（圖片：資料照片）

「紅酒漬果厚鬆餅」搭配鮮奶油醬和綜合莓果醬，還有用紅酒漬過的西洋梨，滋味甜而不膩。（圖片：資料照片）

工業風設計的空間，搭配牆面出自高雄知名插畫家涂皓欽的畫作，讓老屋不只有老味道，更多了新舊融合的氛圍。（圖片：資料照片）

醫院變身「合盛太平」

位在中山路、以7、80年歷史老房子所改建的咖啡館「合盛太平」，前身為宜蘭士紳陳金波醫師所創辦的太平醫院；本身是漁夫、同時也經營民宿的信佑跟律瑩夫妻倆與友人益村、政彰承租下這裡後，整修但不破壞原有結構，將這處台式融合日式、以檜木隔間的懷舊空間，加入漁船上用的超大照明燈具、二手家具，以及藝術作品等，規劃為藝文展示空間及咖啡館。取名合盛太平，合盛就是信佑的漁船名字。

咖啡館裡還見得到從前的掛號處，吧台則為注射室所改建，早期遺留的「太平醫院」招牌就掛在吧台後方；來這裡除了喝杯拿鐵等咖啡，以信佑自己補捉的鬼頭刀、透抽等海鮮，加上飛魚卵、海大麵等食材料理出的「乾煎海味」，也相當值得一試。

兒童醫院變身「秋朝咖啡」

走進秋朝咖啡館，只見原本日式老屋的格局已然全部打破，隔間已成全然穿透的空間，原始的樑柱還在，卻也多見修補的痕跡，不難想像老屋原來殘破的程度。

主人賴秋淑在2011年前買下這裡，一步一步改造至今，2013年才開了咖啡廳，為了分享空間所營造的靜謐感，跟留下來的老故事。賴姊告訴我，開咖啡廳之後，曾有日本《讀賣新聞》來採訪。一位群馬縣的日僑會先生看到報導後來訪，發現這裡是日據時期羽鳥重郎所開設的兒童醫院，而羽鳥醫生正是群馬縣人，1946年返日。由此老屋的故事穿越數十年，飄洋過海在台灣、日本迴盪。

總覺得老屋的意義，不在那檜木屋樑、日式黑瓦，或是綠廊庭院，而是當中經歷的故事。老屋修復除了千萬的費用，過程也極度艱辛，許多木造隼接的工法，只靠一位70歲老木工師傅完成，而老師傅為的僅是能將一身功夫留在這間老屋。牆上的日據時期地圖，玻璃櫃中前屋主留下的殘破書簡，還有許多故事，留待有心人自尋。